4 porcje
1 godzina

PIECZONE PIEROŻKI Z KAPUSTĄ I KIEŁBASĄ

Składniki

  • Na farsz
  • 200 g kiełbasy krakowskiej Henryk Kania
  • około 250 g kapusty kiszonej (u mnie bez marchewki) / można dodać ciut więcej
  • świeżo mielony pieprz i sól do smaku
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • 1 czerwona cebula
  • 1 łyżeczka majeranku
  • Na ciasto
  • 500 g mąki pszennej (u mnie typ 450) + do podsypania
  • 25 g świeżych drożdży
  • duża szczypta cukru
  • mała szczypta soli
  • 40 g masła lub margaryny
  • niespełna szklanka mleka
  • 1 jajko klasy M + 1 jajko do posmarowania pierożków
  • sezam do posypania pierożków

PRZYGOTOWANIE:

1

Kapustę kiszoną zalewamy wodą (ciut powyżej poziomu kapusty), dodajemy kulki ziela angielskiego i gotujemy do miękkości.


2

W tym czasie przygotowujemy ciasto: do ciepłego mleka (nie gorącego!) wkruszamy drożdże, dodajemy dużą szczyptę cukru, mieszamy i odstawiamy na 5 minut. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy szczyptę soli, nasze drożdże, wbijamy 1 jajko i dodajemy masło (siekamy je). Całość zagniatamy ręką do uzyskania jednolitego miękkiego ciasta (w razie potrzeby można rękę delikatnie podsypać mąką). Ciasto odstawiamy pod przykryciem na bok.


3

Przygotowujemy nasz farsz: cebulę kroimy i podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu. Przekładamy do misy blendera z nożami, dodajemy ugotowaną (odcedzoną z wody) kapustę i pokrojoną na mniejsze kawałki kiełbasę krakowską. Całość doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą (soli dodajemy najpierw niewiele) i łyżeczką majeranku. Całość miksujemy. Próbujemy nasz farsz i opcjonalnie doprawiamy do smaku. Pamiętajcie, że farsz ma być wyrazisty w smaku, ja dodaję większą ilość pieprzu.


4

Na podsypanej mąką macie/blacie wałkujemy ciasto (ja odrywam kawałek, resztę zostawiam pod przykryciem) a grubość 2-3 mm. Z ciasta wycinamy kółka. Kółko bierzemy do ręki, lekko rozciągamy i w środek nakładamy farsz (u mnie łyżeczka, ilość zależy od wielkości kółek). Brzegi smarujemy delikatnie wodą (za pomocą palca) i sklejamy pierożki.


5

Pierożki układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (dużej z piekarnika). Pierożki pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku (grzanie góra-dół, można piec z termoobiegiem lub bez). Czas pieczenia będzie różny w zależności od wielkości pierożków, grubości ciasta i piekarnika. Pierożki należy obserwować. Powinny być złoto-brązowe, nie pieczemy zbyt długo. U mnie pieką się około 20-25 minut.


6

Tak przygotowane pieczone pierożki z kapustą i kiełbasą smakują zarówno same, jak i w towarzystwie czerwonego barszczu.


Smacznego!

Autor: